Sonntag, 29. Juli 2012

Rucola-Salat mit Roter Beete, Radieschen, Fenchel und Feta-Käse

Hier ein Rezept für einen Rucola-Salat mit einer fantastischen Vinaigrette aus La Tartine Gourmands. Hier ergänzen sich alle Zutaten zu einem erfrischenden Geschmackserlebnis. Herrlich!
Dieses Wochenende wollte ich mal so wieder richtig den Kochlöffel schwingen und einige Rezepte austesten. Für jedes Rezept das den Weg hierhin findet gibt es leider auch einen Totalausfall. Mein Liebster verliert jedoch nie seine gute Laune. Louis lobt die frustrierte Köchen selbst dann, wenn er nur ärmliche Schnipsel einer Süsskartoffel-Karotten-Omelette präsentiert kriegt. Oder den unvergesslichen Gnocchi-Klumpen...Das ist wahre Liebe.  


Foto by Delicious Picks, 2012


REZEPT: RUCOLA-SALAT MIT ROTER BEETE, RADIESCHEN, FENCHEL UND FETA-KÄSE
FÜR: 2 Personen
ZEIT: 20 Minuten


Vinaigrette
Meersalz, Pfeffer
1/2 TL Dijon-Senf
1/2 TL gemahlener Koriander
3 EL Weisswein-Essig
4 EL Olivenöl
2 EL Haselnuss-Öl
1 EL frischer Koriander, gehackt
1 EL frischer Dill, gehackt


Salat

30g Haselnüsse, ganz (am besten ohne Schale)
80-100g Rucola-Salat
1 gekochte rote Beete, geschält und fein geschnitten
1 Fenchelknolle, Herz entfernen und mit Küchenhobel dünn schneiden
5-6 Radieschen, mit Küchenhobel dünn schneiden
50g Feta-Käse, von Hand zerbröselt
Fein geriebener Parmesankäse, zum abschmecken

ZUBEREITUNG: 
Um die Vinaigrette vorzubereiten: Die Zutaten in dieser Reihenfolge in eine Schüssel geben: Meersalz, Pfeffer, Dijon-Senf, Koriander, Weissweinessig, Olivenöl und Haselnuss-Öl. Mit dem Schwingbesen rühren, bis man eine gleichmässige Emulsion erhält. Erst dann die Kräuter hineinführen. Auf die Seite stellen. 
Vorbereitung für den Salat: Die Haselnüsse während 4-5 Minuten auf mittlerer Hitze in einer Pfanne rösten, bis diese leicht gebräunt sind und duften. Abkühlen lassen und danach grob hacken. Auf die Seite stellen. 
Den Rucola-Salat, die rote Beete, Fenchel, Radieschen und Feta-Käse in eine grosse Schüssel geben und mischen. Vinaigrette vorsichtig dazugeben. Den Parmesan-Käse dazugeben und vorsichtig mischen. Mit den getoasteten Haselnüssen garnieren und Servieren. 
Bon Appétit!

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